Risotto ai peperoni

Ingredienti:

• 400 gr riso Carnaroli
• 1 cipolla bianca
• 1 peperone rosso
• 2 peperoni gialli
• 100 gr parmigiano
• 1,5 l. brodo vegetale
• olio di oliva
• 50 gr di burro
• aceto balsamico q.b.
• sale q.b.
• pepe q.b

Ospiti: 4

Difficoltà: normale

Preparazione: 60 min

Cottura: pentola – 25 min per i peperoni – 20 min per il riso

“Per i peperoni: tagliare i peperoni a quadretti, e soffriggerli a fuoco molto basso insieme ad una cipolla triturata. A metà cottura aggiungere 1 cucchiaio di aceto balsamico ed 1 cucchiaino di zucchero. Sale e pepe q.b.

Tostate il riso, poi iniziate la cottura aggiungendo il brodo vegetale fino a coprirlo. Per circa 15 minuti man mano che il riso si asciugherà, continuate ad aggiungere brodo. A metà cottura aggiungete i peperoni.

A fine cottura, mantecare il riso per circa 2 minuti aggiungendo parmigiano e burro.

Servire.”

Tips: il risotto è migliore se i peperoni sono lasciati riposare una notte in frigo