Fusilli con ricotta al profumo di zucchina

Ingredienti:

• 360 gr Fusilli
• 3oo gr ricotta di pecora
• 1 zucchina romanesca
• 1 cipolla bianca
• olio di oliva
• finocchio selvatico
• sale q.b.
• pepe q.b

Ospiti: 4

Difficoltà: bassa

Preparazione: 25 min

Cottura: vedi preparazione

“Prendere la cipolla bianca, e sminuzzarla finemente. Prendere la zucchina, lavarla, asciugarla e tagliarla in 4 spicchi verticalmente. Tagliare e conservare la parte centrale della zucchina da ciascuno di essi, così da ottenere delle mezzelune verdi. Triturare finemente la parte centrale, ed affettare gli spicchi verdi.

Portare l’olio di oliva a temperatura a fiamma alta, poi abbassare al minimo il fuoco e soffriggere lentamente il trito di cipolla e zucchina (parte centrale) per circa 10 minuti, in modo da dorarla e lasciarla addolcire. Aggiungere le restanti zucchine (parte verde) e soffriggere per 3 minuti a fiamma alta. La zucchina deve restare “croccante” e non appassire.

Ammorbidire la ricotta con pepe ed acqua di cottura della pasta, poi aggiungere i fusilli.

Dopo aver impiattato, distribuire le zucchine alla sommità di ogni piatto. Spolverare con finocchio selvatico.

Servire.”